Схема технологического процесса приготовления блюд из мяса
Краткое описание технологического процесса. Вырезку, мякоть толстого и тонкого края. Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным. Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий. Приложение. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству. Доступ к полной версии этого документа ограничен. Ознакомиться с документом вы можете, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» и «Техэксперт». Требования к санитарной одежде, обуви и санитарным принадлежностям. 4.1. Санитарные одежда и обувь должны соответствовать требованиям государственных и отраслевых стандартов Примечание: в скобках, курсивом указано недостающее учебное время, необходимое для освоения соответствующих технологий; недостающее учебное время для. "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов. Ф – федеральный компонента государственного стандарта основного общего образования.